Можливо ви вже знаєте, що я обожнюю мультикультуралізм. Сьогодні я пропоную вам рецепт класичного французького різдвяного десерту – Різдвяного поліна (Buche de Noel), але з італійським присмаком. Я люблю фундук, але ще більше – шоколад. І, звісно ж, італійці вигадали як вирішити цю дилему під назвою Gianduia. У цьому рецепті я спробувала відтворити її кремову шоколадну текстуру з присмаком лісового горіха. Цей рецепт містить помірну кількість цукру і куди корисніший, ніж класичні версії Buche de Noel, особливо завдяки високому вмісту фундука! А як же це смачно!
Якщо чесно, то Buche de Noel – це складний і досить довгий рецепт (додайте до приготування щонайменше 1 годину в холодильнику), але з моїми порадами ви зможете приготувати ідеальний різдвяний або новорічний десерт. Починаємо готувати різдвяне поліно з шоколадом і фундуком!
6
трудно
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- 5 яєць
- 80 гр цукру (я використовую коричневий)
- 100 гр борошна
- 50 гр необсмаженого фундука
Для крема:
- 60 гр чорного шоколада (70%)
- 60 гр молочного шоколада
- 100 гр фундука необсмаженого або обсмаженого (90гр на крем+10 гр на декор)
- 90 мл молока
- 90 мл вершків
- 50 гр вершкового масла
- 70 гр цукру
- Міксер і блендер
Приготування
- Фундук нам знадобиться для торта, крему та прикраси. Почнемо з крема.
- Якщо ви використовуєте вже смажений фундук для крему, то вам потрібно перемолоти 90 г фундука, решту 10 г відкласти для прикраси.
- Якщо ви використовуєте необсмажений фундук для крему, потрібно спочатку його підсмажити. Я зробила це на звичайній сковороді на слабкому вогні близько 5 хвилин, регулярно перемішуючи. Потім ви кладете смажений фундук у кухонний рушник і перетираєте, щоб зняти лушпиння, а потім перемелюєте. Перемолоти потрібно тільки 90 г фундука для крему, 10 гр залишиться для прикраси. На цьому етапі також перемоліть сирий фундук для бісквіта.
- Також окремо потрібно перемолоти необсмажений фундук для бісквіта (50 гр). На цьому з фундуком все)
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Починаємо готувати бісквіт з відділення жовтків від білків. Спочатку змішуємо жовтки з цукром, потім додаємо просіяне борошно і сирий фундук для бісквіта. Усе перемішайте, у вас має вийти липка кулька з тіста.
- Білки збити міксером до піків.
- Обережно додайте суміш із жовтків до білків. Почніть з декількох ложок білка в жовткову масу, щоб вона розм’якла. Потім ретельно все перемішайте за допомогою силіконової лопатки. Тісто має бути однорідним, без грудок. Але довго не мішайте, щоб бісквіт не осів.
- Підготуйте деко і покладіть зверху аркуш фольги і на нього ще аркуш пергаментного паперу. Підніміть краї, зробивши форму, як на картинці. Вилийте тісто і розрівняйте за допомогою лопатки.
- Випікайте 18 хв. Поки бісквіт печеться, приготуйте кухонний рушник і на нього зверзу покладіть аркуш паргаментного паперу, це дуже важливо. Тому що, коли пиріг буде готовий, вам доведеться дуже швидко скрутити його, поки він ще гарячий. На рахунку кожна секунда.
- Тепер у вас ще є час приготувати крем із фундука. Змішайте на нього всі інгредієнти, крім фундука, і поставте в каструльці на середній вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте фундук і готуйте ще 2-3 хвилини, поки крем не набуде текстури, як на фото. Відставте поки що вбік.
- Коли бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки, акуратно зніміть аркуш прилиплого пергаментного паперу та перекладіть його на рушник + новий пергаментний папір. Якщо він трохи зламається, не турбуйтеся, цього не повинно бути видно в готовому рулеті. Приберіть у холодильник на 30 хв.
- Охолодіть крем у холодильнику.
- Дістаньте рулет із холодильника, акуратно розгорніть і за допомогою лопатки нанесіть приблизно 2/3 крему, як на фото. Згорніть назад без рушника і пергаменту і дайте напитатися в холодильнику щонайменше 30 хв. Ви можете залишити його на кілька годин.
- Обріжте краї поліна, викладіть крем, що залишився, зверху і прикрасьте цілим або подрібненим фундуком.
- Смачних і теплих свят!
