Comme vous le savez peut-être déjà, j’aime le mélange de cultures. Alors aujourd’hui, je vous présente une recette d’un dessert de Noël traditionnel – Bûche de Noël, mais avec une touche italienne. J’aime les noisettes mais ce que j’aime encore plus, c’est le chocolat. Et bien sûr, les Italiens ont créé une solution à ce dilemme appelée Gianduia. Dans cette recette, j’ai essayé de recréer sa texture crémeuse chocolatée avec un arrière-goût de noisette. Cette recette contient des quantités modérées de sucre et est plus healthy que des versions classiques de la Bûche de Noël, notamment grâce a sa richesse en noisettes, mais en plus elle super bonne !

Je vais rester honnête avec vous, la Bûche de Noël n’est ni facile ni rapide à préparer (ajoutez 1h au frigo au temps de préparation minimum) mais avec mes astuces vous réussirez à réaliser un dessert de Noël parfait. Allons-y !

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Difficile

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre (j’utilise la cassonade)
  • 100 g de farine
  • 50 g de noisettes crues entières ou en poudre

Pour la crème Guianduia :

  • 60 g de chocolat noir 70%
  • 60 g de chocolat ai lait
  • 100 g de noisettes crues ou grillées (90 g pour la creme + 10 g pour la déco)
  • 90 ml de lait
  • 90 ml de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • Mixeur + hachoir

Préparation

  1. Les noisettes seront utilisées pour le gâteau, la crème et la décoration. Donc si vous utilisez des noisettes grillées pour la crème, il vous suffira de mélanger 90 g si les noisettes, de réserver les 10 g restants pour la décoration. Mixez également vos noisettes crues pour la partie gâteau et conservez-les séparément / Si vous utilisez des noisettes crues, vous devrez d’abord les griller. Je l’ai fait sur une poêle à feu doux pendant environ 5 minutes en les remuant régulièrement. Ensuite, vous les mettez dans un torchon et frottez contre la surface pour décoller la peau, puis mixez-les. Vous mixez seulement 90 g pour la crème, gardez 30 g de noisettes grillées de côté pour la décoration. Sur cette étape, mixez également les noisettes crues pour le gâteau.
  2. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  3. Nous commençons par le biscuit en séparant les jaunes d’œufs des blancs. Tout d’abord, nous mélangeons les jaunes avec du sucre, puis ajoutons la farine tamisée et la poudre de noisettes crues. Mélangez tout, vous devriez obtenir une balle gluante et épaisse.
  4. Battez en les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un mixeur.
  5. Incorporer petit a petit le mélange de jaunes aux blancs d’œufs. Commencez par ajouter quelques cuillères de blancs d’œufs dans la partie jaune pour le ramollir, puis mélangez le tout soigneusement à l’aide d’une spatule. La pâte doit être aérée et homogène.
  6. Préparez une plaque et posez dessus une feuille de papier d’aluminium + une feuille de papier sulfurisé. Soulevez les bords en formant un moule comme sur l’image. Ajouter la pâte et l’aplatir à l’aide d’une spatule.
  7. Enfourner 18 min. Pendant ce temps, préparez un torchon et une couche de papier sulfurisé, c’est très important. Parce qu’une fois que le gâteau est prêt, vous devrez le rouler très rapidement des qu’il est encore chaud. Chaque seconde compte.
  8. Vous avez maintenant le temps de faire votre crème de noisettes. Mélangez tous les ingrédients sauf les noisettes et mettez dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant constamment. Ajouter les noisettes en poudre et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture comme ci-dessous. Garder pour plus tard.
  9. Lorsque le gâteau est prêt, transférez-le sur un torchon + un papier cuisson. Retirez le papier sulfurisé colle au biscuit cuit et roulez très rapidement avec le nouveau papier et le torchon à l’intérieur. Si ça casse, pas de soucis, ça ne devrait pas être visible une fois roulé. Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 min.
  10. En même temps, laissez la crème refroidir.
  11. Sortez le gâteau du réfrigérateur, déroulez-le soigneusement et mettez environ 2/3 de la crème à l’aide d’une spatule, comme sur la photo. Rouler encore sans torchon ni papier et laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 min. Vous pouvez le laisser jusqu’à plusieurs heures.
  12. Coupez les côtés de la bûche, posez le reste de crème dessus et décorez avec le reste des noisettes grillées.
  13. Bon appétit et Joyeux Noël