Можливо, ви чули, що пальмова олія – це зло, що її виробництво призводить до масової вирубки лісів і вбивства тисяч невинних орангутангів. Можливо, ви чули, що пальмова олія накопичується в організмі чи то через високу точку плавлення, чи то з іншої причини. У будь-якому разі, давайте розберемося, що це таке і що НАСПРАВДІ не так з пальмовою олією.
Звідки береться пальмова олія?
Пальмова олія – це олія, яку добувають із м’якоті плодів олійної пальми. Є два основних види олійної пальми: південно-американська та африканська, якій понад 5 тис. років. Але на початку 20 століття олійну пальму завезли в Азію, і сьогодні двома основними країнами-виробниками пальмової олії є Малайзія та Індонезія. Сира пальмова олія червоного кольору через вміст у ній каротиноїдів (як у морквині) і її використовують у деяких традиційних африканських і південноамериканських кухнях.
Але, найімовірніше, ви знайомі саме з рафінованою пальмовою олією без смаку і запаху, яку активно використовують у трансформованих продуктах.
Чому пальмова олія настільки популярна?
По-перше, її виробництво дешевше. З плантації олійної пальми видобувається до 10 разів більше олії, ніж з будь-якої іншої плантації олійної культури того ж розміру. Тож виходить, що пальмова олія не тільки більш вигідна, а й більш екологічна.
Вона також має кілька інших цікавих властивостей. Наприклад, пальмова олія має напівтверду консистенцію за кімнатної температури, що надає продукту вершкову текстуру. Одразу скажу, щодо точки плавлення, це вигадка. Вершкове масло і кокосова олія також мають напівтверду консистенцію при кімнатній температурі і це означає тільки те, що в їхньому складі є багато насичених жирних кислот. Тому ні пальмова, ні жодна інша олія НЕ ЗДАТНА накопичуватися в організмі.
Повернемося до характеристик пальмової олії, які мають переваги не тільки для виробника, а й для споживача. Рафінована пальмова олія не має ні смаку, ні запаху, тому вона універсальна. Плюс вона має високу температуру димлення (це не те ж саме, що плавлення), що робить її більш стійкою до окислення і згіркнення. Тому воно довго зберігається (1). Звучить як непоганий продукт, чи не так?
Чи правда пальмова олія всюди?
Майже…практично будь-який трансформований продукт може містити пальмову олію, навіть дитяча суміш. Пальмову олію також активно застосовують у продуктах гігієни та косметиці, наприклад, вона міститься в милі та зубній пасті.
Харчова цінність та вплив на здоров’я
Пальмова олія складається практично на половину з насичених пальмових жирних кислот, десь ⅓ мононенасичених жирних кислот і решта – омега 6. Таким чином, харчова цінність пальмової олії ближча до цінності масла, ніж інших рослинних олій. Дійсно через великий вміст насиченого жиру, пальмова олія не є ідеальним джерелом рослинної олії. Але важливо те, що пальмова олія міститься в ЗАВОДСЬКИХ ПРОДУКТАХ. Якщо ви регулярно готуєте вдома і використовуєте правильні олії для приготування їжі, то пальмова олія – не проблема. Науково НЕ доведено, що пальмова олія призводить до серцево-судинних хвороб якщо є частиною збалансованої дієти (2, 3).
Пальмова олія і навколишнє середовище: що тут не так?
А це вже невигадана тема. Я б хотіла провести чітку межу між сертифікованою екологічно-відповідальною (sustainable) олією та несертифікованою олією, що справді призводить до вирубки лісів (для посадки нових плантацій), загибелі тварин, зокрема й таких рідкісних видів, як орангутанги, та експлуатації (зокрема й дитячої) робочої сили й маси інших негативних наслідків. Але спочатку про хороше. Так от, виробництво сертифікованої пальмової олії не має таких наслідків. Але хто ж цю олію сертифікує? Основною міжнародною організацією є RSPO – Круглий стіл зі сталого розвитку пальмової олії. Будь-який виробник пальмової олії або продуктів, у яких вона міститься, може стати членом цієї організації, якщо він відповідає критеріям і виконує зобов’язання. Наразі тільки 19% пальмової олії в усьому світі має сертифікат RSPO. Основними критеріями звісно ж є екологічна відповідальність, збереження біорізноманіття, повага до прав людини та можливість відстежити звідки походить ця олія (4).
WWF (Всесвітній фонд дикої природи) нещодавно випустив Рейтинг покупців пальмової олії, тобто рейтинг компаній, які використовують пальмову олію у своїй продукції, з урахуванням стандартів RSPO і навіть суворіших стандартів щодо прозорості, відстежуваності та екологічних зобов’язань. І вгадайте, хто посів перше місце!? Ferrero! Тобто Nutella, яку вічно звинувачують у використанні пальмової олії та загибелі орангутангів, не має жодного стосунку до цього. Моя мета тут не сказати вам, що Nutella – це здорова їжа, а показати, що є сертифікована пальмова олія, яка не шкодить природі і в помірних кількостях – не шкодить здоров’ю.
Як зрозуміти чи пальмова олія сертифікована?
У RSPO є логотип, і виглядає він ось так. 
Однак його присутність на продукції необов’язкова. І далеко не всі компанії його використовують. У будь-якому разі, ви можете перевірити, чи є у цієї компанії сертифікат, на офіційному сайті RSPO (https://rspo.org/certification/search-for-supply-chain-certificate-holders ) або через додаток Palm oil. Усі компанії в цьому додатку сертифіковані. Великі міжнародні виробники будуть і на сайті, і в додатку, але, наприклад, місцеві виробники навряд чи будуть в цій базі даних, і невідомо чи вони використовують сертифіковану олію, чи ні. Але тут з’являється й інший ризик, уже для здоров’я. Бо є ризик, що українські виробники будуть використовувати частково гідрогенізовану пальмову олію, що містить транс-жири.
Підбиваємо підсумки
Тож, що не так з пальмовою олією? Якщо вона несертифікована, то усі ризики, які із цього витікають (вирубка лісів, загибель тварин, дитяча робоча праця тощо). Другий момент – ризик шкоди для здоров’я якщо пальмова олія частково гідрогенізована (значить вона містить транс-жири). Тому я все-таки раджу читати склад, щоб переконатися, що пальмова олія не гідрогенізована, і якщо ні, то бажано перевіряти сертифікована вона чи ні. У будь-якому разі, вживати її щодня не варто, але це легко зробити, купуючи менше готових перекусів і випічки з супермаркету. Але час від часу можна собі дозволити бутерброд із Нутеллою. Ні, це не зробить вас поганою людиною, а кількість масла і цукру не зашкодить вашому організму. Головне, їжте із задоволенням!
